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  • Menú tres estrellas Michelin en el Hotel Orfila de Madrid

    Mario Sandoval

    El hotel Orfila de Madrid ofrecerá un exquisito menú de otoño firmado por el dos estrellas Mario Sandoval y el chef del hotel Valdepalacios José Carlos Fuentes (una estrella Michelin). Deliciosos platos de otoño a base de setas y caza como txoco encebollado en su tinta con setas, crujiente de quinoa y angulas, o lomo de corzo marinado con jugo fermentado de piña, cebollitas encurtidas y hojas.

    El Hotel Orfila, único hotel de Madrid de la prestigiosa familia de hoteles con encanto Relais Châteaux, tiene como objetivo acercar la alta gastronomía al comensal y con esta iniciativa nos brinda una oportunidad excepcional de probar durante un mes un menú único que ha sido ideado conjuntamente por dos de los grandes chefs españoles del momento.

    Mario Sandoval es el chef ejecutivo del hotel Orfila que, además de poseer dos estrellas Michelin, tiene tres soles Repsol, es Premio Nacional de Gastronomía 2013 y presidente de Facyre (Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros Españoles). Su cocina se basa en el equilibro entre la tradición y la vanguardia.

    José Carlos Fuentes

    Por su parte, José Carlos Fuentes es el chef del hotel Relais Châteaux Valdepalacios, que tiene una estrella Michelin y dos soles Repsol. Además en 2010 fue galardonado con el premio Cocinero del Año. Su cocina es un homenaje a la tierra.

    El menú está compuesto por gamba roja de Palamós en tartar con alioli de tinta; txoco encebollado en su tinta con setas, crujiente de quinoa y angulas; papada de cerdo ibérico curada con piquillo asado y trufa de Aragón; lomo de corzo marinado, con jugo fermentado de piña, cebollitas encurtidas y hojas ácidas; sorbete de manzana ácida a la sidra con mousse de yogurt, y gató de almendras con crema de tomillo y helado de queso.

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