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    The Table By se estrena con Abastos 2.0 en el Hotel Urso de Madrid

    ©Pablo Gómez Ogando

    ©Pablo Gómez Ogando

    Se llama The Table by. Madrid es la ciudad y un hotel su escenario. Seis chefs llegarán desde distintos puntos de España para replicar sus restaurantes por pocas semanas. Será el primer restaurante pop up de la capital donde caben grandes firmas y jóvenes promesas. Un proyecto plural, colectivo e innovador.

    Cada propuesta tiene una fecha de inauguración y de clausura. Todo cambia: la estética, el concepto, el menú… Habrá siempre una propuesta de dos menús degustación y, también, la carta de vinos donde se contará con el apoyo de Vila Viniteca.

    Los responsables del proyecto son Better, el Hotel Urso y todos los chefs participantes que conseguirán trasladar la identidad y la mejor cocina de cada restaurante al espacio de The Table by en el recién inaugurado hotel madrileño.

    Los primeros en desembarcar serán los gallegos Marcos Cerqueiro y Iago Pazos, de Abastos 2.0, marca que engloba tres locales: la Taberna y el Galphón en el mercado de abastos de Santiago de Compostela y O Loxe Mareiro en Carril. Presentarán su filosofía del 29 de octubre al 23 de noviembre: cocina gallega reeditada, producto de calidad traído de sus costas y elaborado de manera sincera, contemporánea y respetuosa con la tradición. Estos atributos quedarán plasmados en dos menús degustación que recogen el mejor saber hacer de Abastos 2.0. Por un lado, el menú #abastada ofrece seis platos basados en el producto y recetario gallego, como “Un paseo pola beira do mar”, “Empanada feita ao momento” o “Caldo Galego en dous pasos”. Por su parte, el menú #abastadaSideral está compuesto por nueve platos y completa al primero con propuestas como “(o)Ravioli dCentolo”, “Ovo d’Outono!” o VacaBella con b dBonita”. En ambos casos se ofrecen dos postres y un surtido de panes y aceites. El precio de estos dos menús es de 45 euros para #abastada y 60 euros para #abastadaSideral; en ambos casos pueden maridarse por 15 euros más.

    En diciembre, el protagonista será el Cenador de Amós (Cantabria) encabezado por Jesús Sánchez. 2015 lo estrenará Etxanobe (Bilbao) de Fernando Canales durante el mes de enero.