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  • Francis Paniego lleva su cocina al hotel María Cristina de San Sebastián este verano

    ©JM Bielsa

    Tras el gran éxito en los veranos de 2015 y 2016 del concepto de restaurante efímero durante la temporada estival, el hotel Maria Cristina presenta su propuesta para 2018: el restaurante Ezcaray by Francis Paniego. El célebre chef, galardonado con dos estrellas Michelin y tres soles por la Guía Repsol en su restaurante El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja) y una estrella y dos soles por la guía Repsol en el hotel Marqués de Riscal también de Luxury Collection (Elciego, Rioja Alavesa), vuelve a San Sebastián, ciudad donde vivió parte de su formación. El mérito de este chef reside en haber sabido evolucionar a una cocina muy personal y de vanguardia, siempre poniendo en valor la materia prima de calidad de su tierra, partiendo de ingredientes y bases tradicionales, adaptándolos a propuestas novedosas, divertidas y deliciosas.

    A partir del día 7 de julio de 2018 y durante todo el verano, hasta el 14 de octubre, el restaurante temporal de 50 plazas estará abierto exclusivamente en horario de cenas, cerrando los martes y miércoles por descanso semanal. En horario de comidas estará abierto sólo sábados y domingos, así como lunes, jueves y viernes solamente para grupos con menú previamente concertado.

    “Como cocinero me considero un poco hijo de Donosti, aquí completé mi formación junto a Pedro Subijana y Juan Mari Arzak, mi hija mayor nació en San Sebastián y cuento con grandes amigos aquí. Me siento honrado de poder poner en marcha esta nueva propuesta en un lugar tan emblemático como el Hotel Maria Cristina”, explica Francis Paniego. “La propuesta gastronómica de Donostia es impresionante y apabullante, no ocultaré que venir a cocinar a esta ciudad me impone muchísimo respeto. Vengo con toda la humildad del mundo. Para una casa como la nuestra y para nuestra tierra, estar aquí es un gran escaparate, es un reto apasionante y trabajaremos muy duro para dejar un gran recuerdo en esta maravillosa ciudad”, añade el cocinero riojano.

    Paniego y su equipo proponen dos menús diferentes: el Menú Tierra 17 Miradas (145 €) y el Menú Tierra, 13 Ideas (115 €). Ambos menús comparten los mismos entrantes, que comienzan con unos bocados variados. Francis y su equipo proponen un paseo por el maravillo hotel María Cristina para disfrutar del primer recorrido del menú que, dependiendo de la climatología, nos guían por la elegante galería del hotel o la terraza del Salón Easo, donde finalmente se sirve la experiencia gastronómica.

    El tapeo variado está compuesto entre otros por una infusión fría de frutas rojas, aceitunas negras, tortillita con crema de patata, mamia con yema de huevo y caviar de trucha, y su ya famosa hierba fresca (o comerse una pradera de alta montaña). Tapas seguidas de unos aperitivos, que ya se sirven en mesa, las inconfundibles y deliciosas croquetas de Marisa (la madre de Francis), Hojas de Borraja Fritas y Buñuelo Saignant.

    El primer menú se divide en tres tiempos seguido de los postres, e incluye todos los platos descritos a continuación. En el segundo menú se ofrece una selección de dichos platos y un postre.

    Los platos de los menús incluyen: espárrago verde con caviar imperial y mahonesa de setas; puerro en vinagreta cocinado a 90º durante cinco horas; ensalda de champinones y espárragos verdes con oreja en escabeche y vinagreta de avellanas y miel; cigala, pil-pil de nueces de Ezcaray y trufa; callos de bacalao sobre una crema a la vainilla y un toque picante; pichón asado con uvas al vino tinto, cereales y su canelón; helado de mantecado envuelto en cortezas de cerdo; tosta templada de Idiazábal, manzana y helado de leche agria, y petit fours, una mirada al suelo del bosque.

    Según el propio Francis Paniego, “en estos dos menús queremos mostrar un reflejo de la tradición culinaria que nos transmitió nuestra madre, de las sensaciones que nos transmiten los diez kilómetros de naturaleza que rodean el valle de Ezcaray, y también de lo que hoy y aquí nos transmite esta maravillosa ciudad que nos acoge durante estos meses. Todo ello filtrado por el tamiz de nuestra mirada, de la experiencia que a lo largo de los años hemos ido adquiriendo como cocineros y del compromiso de hacer una cocina con vocación creativa, moderna y pensada para ser disfrutada”.

    Por su parte, Ned Capeleris, director general del Hotel María Cristina, declara que “The Luxury Collection siempre ha enaltecido experiencias culinarias como una forma de inmersión para los viajeros y para dar vida al destino. Por eso es un placer para nosotros contar con Francis Paniego, un chef al que admiramos, apreciamos y en el que confiamos desde hace ya muchos años, puesto que en 2005 asumió la asesoría gastronómica del restaurante del Marqués de Riscal, también un hotel de The Luxury Collection”.

    El Maria Cristina decidió hace dos años ofrecer una experiencia culinaria única durante los meses de verano asociándose con Hélène Darroze durante dos años consecutivos, chef francesa con fuertes raíces sentimentales y profesionales con el País Vasco en general, y San Sebastián en particular. “La idea de ofrecer una nueva experiencia gastronómica en el hotel, fue muy apreciada por nuestros clientes, visitantes y público local. Estamos seguros de que este verano el restaurante de Francis Paniego añadirá un valor excepcional a la ya increíble oferta existente de Donosti”.

    Capeleris afirma que “es un auténtico honor para el Maria Cristina, A Luxury Collection Hotel contar con Ezcaray by Francis Panieg” como restaurante de verano. Francis es un chef estrellado y ofrece una increíble experiencia culinaria. Estamos absolutamente encantados de que Francis forme parte de la apuesta gastronómica y evolución de nuestro hotel, y estamos deseando mejorar la experiencia de nuestros clientes creando algo muy especial. Francis Paniego es conocido como embajador de su tierra e “hijo de San Sebastián” dado que se formó bajo la batuta de Juan Mari Arzak y Pedro Subijana. Su enorme talento, pasión y estilo van a ayudarnos a mejorar los más de 100 años de servicio que viene ofreciendo esta Grande Dame de la Hotelería Europea”.

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