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Marc Segarra estrena nueva carta en el restaurante Refectorio, ubicado en el destino experiencial de tres Llaves Michelin, Abadía Retuerta, a menos de dos horas de Madrid y en pleno corazón del valle del Duero, en las inmediaciones de Sardón de Duero (Valladolid), y lo hace con un menú basado, como habitualmente, en el producto local, de la región, en el recetario histórico de Castilla y León, y en el autoabastecimiento.
Este último viene en gran parte de los ingredientes sembrados en el huerto que se ubica en los alrededores de la abadía en la que está integrado el restaurante. Un monasterio del siglo XII fundado por la Orden Premonstratense en España en el que los monjes cultivaban la tierra del mismo modo en el que ahora el equipo de Refectorio busca replicarlo, recuperando sus valores primigenios.
Territorio Capturado es el concepto en el que se engloba la propuesta gastronómica de Refectorio y ahora el chef ha querido mostrar ese entorno de una forma más directa y qué mejor manera de hacerlo que comenzando el menú en esas tierras que rodean el restaurante en lo que ellos llaman El jardín de los monjes, porque lo era. Era el espacio por el que transitaban, hablaban o contemplaban el atardecer los habitantes de la abadía hace siglos. Ahora Marc Segarra quiere que sus comensales disfruten también de este entorno.
Es algo que podrá sumarse al menú como vivencia solo en el servicio de mediodía de los domingos y bajo reserva previa. Se consultará a las personas que hagan su reserva en este día de la semana si quieren comenzar su experiencia en este espacio exterior. Se hace así por asegurar la luz diurna y un clima favorable. Igualmente, estará sujeta a las condiciones climáticas.
Esta visita exterior pretende conectar con siglos pasados, tal y como lo hacen también las recetas del menú actual, en el que se habla especialmente de una cocina castellana medieval que pone en valor el recetario tradicional de los siglos XIII a XVI.
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