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La hostelería afronta un 2026 marcado por los factores económicos que seguirán impactando en su desarrollo. La inflación, los costes operativos y la moderación del gasto por parte de los consumidores son elementos que previsiblemente continuarán afectando a los negocios horeca. Para lidiar con este desafío, las empresas del sector están apostando por la diferenciación con el objetivo de contar con una ventaja competitiva sólida y destacar en el mercado. Una de las soluciones que se está consolidando para lograr esta diferenciación es la creación de marcas únicas, que conectan emocionalmente con su público objetivo, apoyadas por estrategias de marketing y la digitalización.
En este contexto de innovación, HIP 2026, la mayor feria en Europa de soluciones para la hostelería, que tendrá lugar del 16 al 18 de febrero en IFEMA Madrid, abordará la transformación que están llevando a cabo las compañías de la industria para conseguir el interés de la demanda. En sus tres jornadas, el encuentro mostrará cómo algunas de las marcas más atractivas del momento han sabido generar deseo, distinguirse y formar comunidad para reforzar su competitividad.
Este es el caso de KFC quien, de la mano de su Brand & PR Lead en España, Beatriz Martínez, compartirá las últimas campañas que han desarrollado a fin de sorprender sin perder su esencia y ser tendencia en redes sociales. Unas redes que también son parte del motivo de la expansión de Krispy Kreme a nivel internacional, pero también nacional, que este año seguirá creciendo con nuevas aperturas en Barcelona o Málaga. Su CEO nacional, Manuel Zamudio, ahondará en su recorrido como una firma viral, que se ha afianzado mediante sus experiencias emocionales. Asimismo, Alfonso Ortega, que bajo el usuario de Cocituber dispone de más de 1 millón de seguidores en redes sociales, pondrá encima de la mesa el poder que tienen los influencers gastronómicos en la reputación y facturación de las empresas de la industria.
Paralelamente, HIP 2026 será el escenario que recibirá a Rai Recoder, Paulo Pusset, Alejandro Fernández, y José A. Morales, fundadores de Deleito, Machaka Burger, La Fresería y The Champions Burger, los cuales indagarán en sus casos de éxito, que tienen en común una propuesta centrada en la experiencia del cliente, un plan de marketing bien definido y el desarrollo del monoproducto. Sobre producto igualmente profundizarán Christopher Aguilar, CMO en La Martinuca, e Iván Morales, fundador de Arázbal, que expondrán las claves para potenciar lo local y contárselo a los consumidores.
Según la encuesta de la Mesa de Participación de Asociaciones de Consumidores (MPAC), el 77 % de los consumidores en España ha modificado sus hábitos de compra en 2025 debido al panorama económico. Esta transformación de la demanda será el centro del debate del chef y creador de conceptos, Eugeni de Diego, que cuenta con Ático Barcelona; y de Andrea García, Marketing & Sales Lead del espacio abierto de cocina e innovación, Infinito Delicias. Ambos analizarán en el encuentro qué prácticas tradicionales tienen sentido actualmente para captar clientes, cuáles se han quedado obsoletas y qué nuevas expectativas tienen. La misma cuestión, desde un punto de vista práctico, la estudiarán Bernardo Castro, CMO de Grosso Napoletano, y Jesús Cubero, que ha sido CMO de Vicio, Burger King y KFC.
Una de las características que definen este cliente es la búsqueda de experiencias auténticas que refuerzan su vínculo con la marca. La tendencia está sucediendo tanto en el ámbito de la restauración como en el hotelero, tal y como analizarán en HIP 2026, Juanma Barea, Brand Marketing Manager de Meliá Hotels; Marta Iglesias, creadora de contenido horeca que cuenta con 70.000 seguidores en Instagram; y Yamil Errasti, fundador y Head of Strategy de la consultora Everything Now. Por su parte, Roberto Martínez, CEO y chef de Tripea, concepto que fusiona la cocina peruana y el sudeste asiático; y Aldo Sebastianelli, CEO y chef de Gustoo, que se especializa en el street food de alta cocina, desgranarán las preferencias de los consumidores y la manera de proporcionar vivencias distintas. Además, Alberto Monedero, director de Marketing de La Tagliatella, explorará lo que está triunfando en la categoría del delivery.
Más allá de la creatividad y del relato de marca, HIP 2026 profundizará en las oportunidades de la tecnología para que los negocios hosteleros crezcan de un modo estratégico, tomen mejores decisiones y refuercen su competitividad. En este sentido, Pedro Rodríguez, uno de los creadores de la cadena de pollo frito, Roost Chiken, explicará el uso que hacen de las herramientas digitales en su negocio y que les está permitiendo ser más eficientes. A su vez, Jorge Lurueña, CEO de Mapal, y Marcos Gómez, CEO y fundador de Yurest, mostrarán las opciones de la IA y el análisis de datos en las empresas hosteleras. En el primer caso, Lurueña dará a conocer las soluciones que han trabajado para mejorar la formación en la restauración mientras que Gómez presentará una nueva tecnología basada en visibilidad en tiempo real, control de las áreas críticas y análisis continuo para la hostelería independiente.
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