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12 colegas –11 chefs y 1 pastelero– que suman 11 estrellas Michelin se unirán a Rafa Soler el próximo 22 de marzo para celebrar el quinto aniversario del restaurante Audrey’s del Hotel AR Diamante Beach, Spa & Convention Centre de Calpe (Alicante). Un encuentro de amigos que acuden prestos a la llamada de Soler para erigir entre todos un menú que respire Levante por los cuatro costados; un menú a 26 manos, alicantinas eminentemente, aunque también valencianas y andaluzas, ya que “el rey del sabor”, como describe Soler a Benito Gómez (Bardal, con dos estrellas Michelin en Ronda, Málaga), tampoco faltará. Antes, después, una decena de profesionales vinculados a su territorio harán brillar a Audrey’s con diamantes.
Han sido 12 finalmente los invitados; podrían haber sido más. “Ricard (Camarena), Paco (Morales) o Quique (Dacosta) no han podido estar por compromisos pero me han hecho llegar su calor”, explica Soler, que sonríe igualmente por el plantel final. No faltan representantes de los tres restaurantes con más estrellas de Alicante como son L’Escaleta (Cocentaina) y BonAmb (Xàbia) –con la participación de sus chefs, Kiko Moya y Alberto Ferruz, ambos dos estrellas Michelin–, y Quique Dacosta, local que estará presente en la cena de la mano de su jefe de creatividad, el “genio” Juanfra Valiente, en palabras de Soler.
Junto a ellos, Raúl Resino (Raúl Resino, Benicarló, Alicante), Cocinero del año 2016; Alfonso Mira (Restaurante Alfonso Mira, Aspe, Alicante); Vicente Patiño (Saiti, Valencia); Dani Frías (La Ereta, Alicante); Joaquín Baeza (Baeza & Rufete, Alicante); Quique Barella (Balandret, Valencia); el maestro chocolatero Rubén Álvarez, y Miquel Barrera (Cal Paradís, Castellón), primera estrella Michelin de Castellón, completarán la convocatoria de una comida única, un 26 manos para cocinar Alicante, Valencia y el Levante con sentido gastronómico.
El evento tendrá lugar en el restaurante Audrey’s el domingo, 22 de marzo, a las 13.30 h con entradas ya a la venta (150 euros). La comida estará maridada por cortesía de Excelsia y contará con un cóctel de bienvenida de Javier Pertínez de Amergourmet.
Platos por chef
Raúl Resino (Raúl Resino*, Benicarló, Alicante)
Caixetes al limón
Benito Gómez (Bardal**, Ronda, Málaga)
Tartar de chuleta de rubia gallega a la brasa
Kiko Moya (L’Escaleta**, Cocentaina, Alicante)
Cresta de gallo suflada, yema curada y limón negro
Alfonso Mira (Restaurante Alfonso Mira, Aspe, Alicante)
Bombón de gazpachos aspenses
Juanfra Valiente (jefe de creatividad de Quique Dacosta***, Dénia, Alicante)
Tomates secos, frescos y encurtidos
Rafa Soler (Audrey’s*, Calpe, Alicante)
Quisquillas en salazón, crema de almendra y uva en salmuera
Vicente Patiño (Saiti, Valencia, Valencia)
Guiso de cangrejo azul y apio encurtido
Dani Frías (La Ereta, Alicante, Alicante)
Calamares rellenos
Miquel Barrera (Cal Paradís*, Vall d’Alba, Castellón)
Raya, romesquet, queso y jugo gelatinoso
Joaquín Baeza (Baeza & Rufete, Alicante, Alicante)
Alcachofa, jugo de codillo ibérico de bellota, tubérculos y ajo
Quique Barella (Balandret, Valencia, Valencia)
Civet de anguila
Alberto Ferruz (BonAmb**, Xàbia, Alicante)
Caqui
Rubén Álvarez (maestro chocolatero de 3355 estudio)
Piñones
