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El desayuno siempre ha sido considerado la comida más importante en México, siendo la principal fuente de energía y nutrientes de los mexicanos. Es por ello que el hotel The Madrid Edition acogerá, a partir del próximo 26 de febrero, el primer brunch mexicano de la capital dentro de su restaurante Jerónimo.
El restaurante liderado por el chef mexicano Enrique Olvera y su equipo han ideado una propuesta que estará disponible los domingos de 11 a 16 h con un precio de 39 eros por persona. Un homenaje culinario que cuenta con entrantes para compartir como los chilaquiles verdes y huevos pochados con crema y queso fresco; seguidos de platos principales a elegir como las enmoladas de pollo; el mole negro con berenjena rostizada, chicharrón de pollo, ajonjolí y arroz; así como la cochinita pibil o el corazón de lomo alto con puré de patatas y chile costeño. Y, de postre, flan de café con caramelo de piloncillo; o el ya icónico merengue de rompope del chef.
Además de los platos puramente mexicanos, Jerónimo suma una serie de propuestas que hacen un guiño a los platos más tradicionales de España, materializando una vez más en su propuesta la conexión con el país, como los huevos rotos con jamón o el pan con tomate y jamón ibérico. A ellos se incorporan propuestas de corte internacional como el pudín de chía, leche de almendras, plátano y granola o la tostada de masa madre con aguacate, salmón ahumado, pepino y salsa macha. No pueden faltar tampoco el pan francés con crême fraîche y frutos rojos de temporada para poner la nota dulce, mientras que los clásicos de los desayunos tardíos como los huevos benedictinos se acompañan de carabineros a la parrilla.
Para completar la propuesta, una serie de recomendaciones del chef irán rotando según la temporada en el “fuera de carta” con elaboraciones como el guacamole con chile serrano y hierbas; la tostada de atún con mayonesa de mojama, habanero, aguacate y caviar; las gringas de camarón al pastor con piña, queso fundido y tortilla de harina, así como el aguachile de gamba blanca con pepino, aguacate, lima y chile chiltepín.
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