Gastronomía

Cervantes como inspiración para un menú de edición limitada en Atunante (por amor)

Atunante (por amor), el restaurante ubicado en el hotel Barceló Sancti Petri Spa Resort y especializado en la gastronomía emocional con el atún rojo salvaje de almadraba de Cádiz como protagonista, descubre la relación entre Cervantes y la pesca del atún a través de un nuevo menú de edición limitada.

En la obra de Cervantes se encuentran numerosas referencias a la cocina de los siglos de oro. Muchos de sus personajes dan testimonio de la alimentación, costumbres y vida cotidiana de la época, pero pocos saben que Miguel de Cervantes recorrió Andalucía como recaudador y conoció así a toda la sociedad de entonces. Entre las poblaciones que descubre está Zahara de los Atunes (Cádiz), donde experimenta su pasión por la picaresca. En 1613, en una de sus novelas ejemplares, La Ilustre Fregona, sitúa a uno de sus personajes en esta localidad gaditana y describe todo el ambiente de maleantes, pescadores y marineros, siendo el padre literario de la palabra Tunante.

Y es precisamente la palabra Tunante, utilizada por cervantes, la que da nombre a este restaurante de gastronomía emocional. Al igual que estos pícaros, los atunes viajan para hacer el amor en el sur, en Cádiz, y continuar su trayecto hasta desovar en el Mediterráneo.

El menú cervantino está compuesto por: nido de tunantes, nido de perdiz con huevo bruñido sobre crema de habas con alma de atún, El pícaro de Zahara, mormo sobre tomate gaditano con migas de pan y torrezno de atún, Caballero andante, espineta con alboronia y albahaca con camarones, El glotón de Carriazo, y espoleá con miel de mojama y naranja.