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Ettu, del Hotel Olom, se estrena en la temporada otoñal con una propuesta que conecta las raíces históricas de Cádiz y América, con foco en el llamado “Nuevo Mundo”, con un nuevo recetario que rinde homenaje a la evolución cultural y culinaria de ambos territorios.
Una nueva carta que, manteniendo su tradicional esencia gaditana, con platos como el “canelón de carrillera ibérica y bechamel trufada de setas” o el “risotto de setas, hinojo y queso payoyo”, se extiende más allá de las influencias mexicanas que la definían anteriormente y evoluciona con guiños a tierras latinoamericanas, con pases como el “tamal a la brasa de merluza y salicornia” y el “atún a la brasa en jitomate”.
La nueva carta se desglosa en siete entrantes, entre los que destacan el vitello tonnato de la alambrada o alcachofa a la brasa con queso, setas y trufa; siete principales que van desde un solomillo de ternera y foie al oloroso hasta el chipirón relleno con moles, y cuatro postres que incluyen, entre otros, el coulant de pistacho o la tatín de boniato.
El nuevo menú degustación ensalza los productos y productores gaditanos en sus elaboraciones, donde intercala ingredientes de esencia hispanoamericana: platos de mar y tierra como el «tartar de carabinero con aguachile de coco y cilantro» y el «terrina de cordero, apionabo y ñoquis de calabaza», respondiendo al tributo de culturas que ofrece el restaurante. Está formado por ocho pases y está disponible por un precio de 60 €.
La nueva propuesta no solo busca reflejar la existencia de las conexiones históricas y culturales entre los dos territorios protagonistas, sino aludir a los orígenes de los impulsores del proyecto, el Grupo Origen, cuyos socios mexicanos abrían las puertas del Hotel Olom en Cádiz en junio de 2023 para traer a la ciudad gaditana un refugio contemporáneo que fusiona gastronomía, arte y cultura local.
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