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Edge by Paco Pérez reabre sus puertas, por tercera temporada consecutiva, dispuesto a volver a posicionarse como uno de los enclaves gastronómicos referentes en la ciudad marbellí.
Ubicado en el espectacular rooftop del hotel de cinco estrellas El Fuerte Marbella, el chef Paco Pérez renueva la carta ofreciendo nuevos enfoques a sus dos menús degustación a los que renombra: Calma y El Fuerte. Adicionalmente, el chef ha optado este año por introducir un menú vegano a la oferta gastronómica.
Con una de las mejores vistas al mar Mediterráneo, el restaurante liderado por el chef onubense Paco Pérez redefine su propuesta gastronómica que, bajo el nombre de «cocina mediterránea viajera», sigue poniendo en el centro la calidad del producto local y de cercanía.
Allí disfrutó de prolongadas estancias. Una de ellas, cuando la familia Flores decidió instalarse en Marbella. Durante el tiempo que transcurrió mientras terminaban las obras de su casa Los Gitanillos, Lola eligió este hotel cinco estrellas como residencia.
Este año, con motivo del 30º aniversario de su muerte, El Fuerte Marbella rinde homenaje a una de sus huéspedes más inolvidables. El que fue su hogar en Marbella durante temporadas mantiene viva su esencia a través de un homenaje gastronómico.
En 2025 la propuesta de Edge by Paco Pérez busca volver a sorprender a partir de la propuesta de la temporada pasada en la que sigue primando la calidad de la materia prima, la creatividad, la sostenibilidad y el producto del Mediterráneo.
En un enclave único, el chef y todo el equipo crean una atmósfera que busca, ante todo, la felicidad del comensal a partir de tres elementos: producto, comodidad y calidad. El equipo trabaja para que el cliente disfrute de un producto de primera categoría, en una ubicación excepcional.
«Edge es un espacio que mira al Mediterráneo, donde hacemos una cocina enfocada a la huerta y al mar, de forma distendida. Es un concepto casual fine dining, definido en tres palabras: producto, comodidad y calidad. Queremos que el cliente goce de un producto de primera categoría, adaptado a un entorno que varía del mediodía a la noche», apunta Pérez.
La carta está protagonizada por dos menús degustación, que varían en nombre y propuesta frente al año pasado, denominados Calma y El Fuerte” El primero, el menú Calma, comienza con tres bocados, seguidos de un plato para compartir, cuatro principales y un postre, mini tartaletas de waffle de chocolate, naranja, mango y kumquat.
Por la parte del menú El Fuerte, los comensales podrán disfrutar de tres primeros bocados de entrantes, dos platos para compartir y cinco principales, entre los que se encuentran chirlas en salsa verde de mar o solomillo de coin en café de París, perretxicos y puré cremoso. El menú finaliza con dos postres. Los precios de estos menús son de 130 € y 160 € respectivamente.
La carta se completa con algunos platos sueltos como boquerón sobre hojaldre, olivas y codium, chipirones rellenos en guiso marinero, o postres como milhojas de frambuesa, fresitas de bosque y nata o coulant de avellana y helado de cardamomo.
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