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El Grupo AR Hotels & Resorts culmina la reforma integral de su emblemático AR Diamante Beach Hotel & Spa, un cuatro estrellas ubicado en el corazón de Calpe, con vistas al Mediterráneo. La renovación, que abarca desde habitaciones y zonas comunes hasta la incorporación de nuevos servicios como infinity pool, lobby de diseño y espacios VIP, supone una evolución hacia una experiencia hotelera más contemporánea, elegante y sensorial.
Esta transformación llega en paralelo al fortalecimiento de la identidad gastronómica del grupo, que ya cuenta con dos proyectos reconocidos con estrella Michelin –Beat y Audrey’s, ambos en Calpe– y un firme compromiso con la excelencia culinaria como eje estratégico de sus hoteles.
Como nuevo paso en esa dirección, el grupo incorpora al chef Diego Laso, de origen valenciano y con una fuerte vinculación con la cultura y gastronomía japonesa. Este lidera dos nuevos conceptos complementarios y únicos que se localizarán en el renovado AR Diamante Beach Hotel & Spa: Amas, un japonés más casual que abre este mes de mayo, y Onami, una barra japonesa y restaurante de alta cocina cuya apertura está prevista para finales de junio.
Ambos espacios gastronómicos se ubicarán en el lobby del renovado AR Diamante Beach Hotel & Spa, que ya cuenta con un restaurante con estrella Michelin, Audrey’s, convirtiendo este punto neurálgico en un verdadero eje de experiencias culinarias. Amas ocupa un espacio abierto, luminoso y desenfadado, con capacidad para 80 comensales, pensado para disfrutar de una propuesta más informal y compartida. En contraste, Onami adopta el formato de secret room: un restaurante oculto al que se accederá también desde el lobby, pero que ofrecerá una experiencia mucho más privada, elegante y envolvente.
Con más de 20 años de trayectoria y una conexión vital con Japón, Diego Laso aporta al proyecto no solo su conocimiento técnico, sino una visión coherente, emocional y profundamente respetuosa con ambas culturas. Su equipo ha sido seleccionado para asegurar una experiencia genuina, con especial atención también a la propuesta líquida que incluye sakes, tés y una coctelería propia.
Su trayectoria está profundamente vinculada a Japón: vivió allí durante su juventud, trabajando en cocina y sala, y formándose con chefs locales. Está titulado en cocina por el CdT València y chef especialista en sushi certificado por la AJSA (All Japan Sushi Association).
Tras su regreso a España, continuó su formación en restaurantes de Valencia y Barcelona, y en 2013 abrió su primer proyecto propio: Momiji. Desde entonces, ha consolidado un estilo único que combina el rigor técnico japonés con los matices del producto mediterráneo. Además, ha impartido cursos y ponencias en instituciones como GASMA, la red de centros CdT o la Escuela de Hostelería de Leioa, y ha participado en ferias como Gastrónoma. Ha realizado la apertura del restaurante Momiji Atelier en Valencia, y de los restaurantes Vandal, Vandal Atelier y Santa Bodega en Palma de Mallorca.
El primer lanzamiento de la apuesta por la gastronomía japonesa del grupo dirigido por el chef Diego Laso tiene prevista su apertura el próximo jueves 29 de mayo y tendrá horario de jueves a domingo de 19:00 h a 23:00 h.
Se ubicarán en el lobby del renovado AR Diamante Beach Hotel & Spa y ocupará un espacio abierto, luminoso y desenfadado, con capacidad para 80 comensales y un ticket medio de entre 40 y 50 euros, está pensado para disfrutar de una propuesta más informal y compartida.
Inspirado en la tradición de las amas japonesas, las buceadoras que exploran el mar en busca de tesoros sin más ayuda que su instinto y su capacidad pulmonar, Amas es un restaurante que reinterpreta el espíritu de las izakayas desde una perspectiva local y mediterránea. Su carta combina sushi en distintos formatos y tapas niponas elaboradas con ingredientes de proximidad, como el tomate de Benicàssim o la gamba blanca del Mediterráneo. Amas es cocina libre, directa, intensa y sin artificios: una inmersión pura en el sabor.
El alma del restaurante nace de las legendarias amas, mujeres buceadoras tradicionales de Japón que, desde hace más de 2.000 años, se sumergen sin equipo moderno para recolectar perlas, algas, erizos y mariscos en zonas como la península de Ise-Shima o la prefectura de Wakayama. La palabra ama significa literalmente “mujer del mar” y encierra una filosofía basada en la conexión profunda con la naturaleza, la técnica depurada y el coraje silencioso.
Las amas practican el buceo libre, alcanzan profundidades superiores a los diez metros y aguantan la respiración durante largos minutos, guiadas por su experiencia y su intuición. Tradicionalmente vestían un kimono blanco y un pañuelo para protegerse del sol y los animales marinos. A pesar del declive de esta práctica debido a factores como el envejecimiento de la población y la modernización del sector pesquero, las amas siguen siendo un símbolo de fuerza, conocimiento ancestral y respeto absoluto por el mar.
Ese espíritu valiente y esencial define la propuesta de Amas, que se traduce en una cocina honesta y profunda. Como las amas, aquí no se espera que el sabor llegue solo: se desciende hacia él, se lo busca con entrega. Amas es una inmersión total en la experiencia culinaria, guiada por el instinto, el producto y la pasión. Es la intensidad de lo bruto, la elegancia de lo salvaje, la técnica al servicio de la emoción. Si Onami representa la ola que une dos mundos, Amas es la zambullida que nos lleva al fondo.
La carta de Amas se estructura en torno a entrantes, sashimi, sushi (uramakis y temakis) y postres, con platos que respetan la tradición japonesa y celebran el entorno mediterráneo. Entre los entrantes, destacan el Horenzo goma ae (ensalada de espinacas en caldo de bonito seco con calamar y sésamo), el Chawan mushi reinterpretado con caldo de tomate seco y cangrejo, y el Nambanzuke, un escabeche japonés de pescaditos fritos y verduras.
En el apartado de sashimi, se ofrece una cuidada selección de cortes de algunos productos de la lonja de Calpe. Entre las propuestas encontramos el sashimi de atún rojo, que presenta las tres partes del pez (akami, chutoro y otoro), o el sashimi de hamachi con vinagreta de pepino. También se incluyen elaboraciones como el tataki de bonito con berenjena a la parrilla.
El sushi tiene un papel protagonista. En los uramakis, encontramos propuestas como el de bogavante con mayonesa de yuzu y miso seco, o el rainbow, que combina atún, hamachi y salmón con hoja de shiso. La sección de temakis, elaborados al momento, incluye opciones como el de anguila braseada en salsa kabayaki, el de hamachi con mullador de tomate o el de caballa con wasabi natural.
Los postres exploran la fusión dulce-oriental con creaciones como la tarta de queso saikyo yaki con gel de mandarina o el yogur con mermelada de azuki y ruibarbo.
El segundo lanzamiento del grupo será el restaurante puramente gastronómico y bajo el formato de secret room: un restaurante oculto al que se accederá también desde el lobby, pero que ofrecerá una experiencia mucho más privada, elegante y envolvente.
Onami, cuya apertura está prevista para finales de junio, será una barra japonesa gastronómica con menú degustación único. Su propuesta es introspectiva, precisa y basada en la técnica, pero sin renunciar a los matices de la cocina valenciana. Onami, que significa «gran ola» en japonés– encarna la fusión emocional y respetuosa entre Japón y el Mediterráneo, entre tradición y vanguardia.
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