Gastronomía

El chef oaxaqueño Israel Loyola en Cotton House Hotel

Desde el 17 de noviembre hasta el 4 de diciembre, el chef mexicano Israel Loyola cocinará en el Cotton House Hotel con una propuesta que se desarrollará bajo el concepto de pop up.

El menú, diseñado especialmente para el hotel, comprende sabores atrevidos que se combinan con sus raíces culinarias. Alguno de los platos que conforman el menú incorpora más de 150 ingredientes tradicionales que mezclan colores, sabores y texturas que le permiten innovar con diferentes productos, respetando siempre las técnicas más tradicionales.

Israel Loyola nació con el amor por la cocina y desde que era muy pequeño ayudaba en el restaurante Montserrat, propiedad de sus padres, donde se impregnaba de todo el conocimiento proveniente de aquellos fogones caseros.

En su andadura por la profesión culinaria, ha recorrido los fogones de Alejandro Ruíz de Casa Oaxaca, de Enrique Olvera de Maíz de Mar, de Misión 19 de Javier Plasencia, y ha transitado también por Nueva York en el Black Ant hasta encontrarse con el que sería un punto de inflexión en su carrera, el Jacinto 1930 en San Miguel de Allende.

Este fue un espacio consagrado al maíz llevando la sazón oaxaqueña hasta Guanajuato, donde recibiría reconocimientos por su creatividad y cuidado del producto, así como el acercamiento de chefs de renombre internacional como Massimo Bottura o Jordi Roca.

Su última aventura en el “Restaurante sin nombre” en la ciudad de Oaxaca le ha merecido además el reconocimiento de su propuesta en materia de cocina saludable y la pasión por los productores locales, los ingredientes regionales y el respeto hacía sus propias raíces.

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