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El tratamiento de datos y los ODS, claves para la gestión turística

H&T, Salón de Innovación en Hostelería, se convirtió ayer en su segunda jornada de celebración en punto de encuentro para el debate y el diálogo en torno a los retos futuros que asumen los negocios hosteleros, hoteleros y turísticos en materia digital. Expertos de diferentes ámbitos participaron en el Foro de Innovación Turística, una convocatoria pionera en el sur de España con vocación de continuidad que tiene como objetivo aportar a los profesionales herramientas y pautas esenciales para el desarrollo y la competitividad del sector.

De esta manera, el panel Destinos Inteligentes abrió ayer el foro con la intervención de referentes como el presidente de Segittur, Enrique Martínez; el director de Fundació Visit València, Antonio Bernabé, o el CEO de Tourism Data Driven Solutions (TDDS), Antonio López de Ávila. Junto a ello, se abordó el caso de Málaga como referente en la materia a través de la participación de la concejala de Turismo y Promoción de la Ciudad, Rosa Sánchez. Al respecto, los expertos debatieron sobre la importancia de la captación de datos para su posterior análisis e interpretación orientado al proceso de toma de decisiones.

En una mesa moderada por la periodista Pilar Martínez, el presidente de Segittur incidió en que “es importante que cada uno entienda qué quiere ser como destino turístico” para después, empezar a plantear “qué indicadores necesitas para cumplir ese objetivo, qué canales debo tener y qué información debo recoger”. Por su parte, Bernabé hizo hincapié en que los destinos tienen que “dar respuesta a una mayor conciencia medioambiental del turista que es también ética y social”. López de Ávila puso el foco en el dato ya que “los turistas están exigiendo cosas increíbles como el cálculo de huella de carbono de su viaje”. Desde el ámbito de la gestión municipal directa, Sánchez incidió en que cuando hablamos de turismo inteligente “tenemos que conseguir tener datos que nos permitan tomar las decisiones correctas para enfocar bien a donde nos queremos dirigir”.

Como complemento a este enfoque, el encuentro albergó la mesa redonda Retos de la Industria Turística enfocada a la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS). Contó con la participación del director general de NH Group para el Sur de Europa y EE.UU., Hugo Rovira; el experto en marketing, innovación y estrategia y profesor del IE Bussiness School, Joantxo Llantada; el chief operating officer by My Way Meaningful Hotels, Francisco Fernández, y el decano de la Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga (UMA), Antonio Guevara. El coloquio estuvo moderado por Eva Ballarin, investigadora de tendencias, innovación y estrategia en turismo, hostelería y restauración.

Rovira constató que, si miramos al mercado en su inmensidad, “estamos ante una cultura muy sensible medioambientalmente”, aunque en referencia al ámbito turístico “siguen primando el precio y otros criterios”. Llantada, por su parte, recalcó que “estamos en un momento de cambio en todos los ámbitos y es hora de tomar acción ya que por fin nos hemos dado cuenta de que el problema es global”. Fernández señaló que “debemos avanzar y asumir como empresa retos nuevos y convertirnos en generadores de bienestar para la sociedad en la que estamos”. Guevara, mencionando a los ODS, destacó que “la universidad es fundamental en todo este proceso”, que, aunque es necesario seguir avanzado, hay que hacerlo de manera “permeable tanto en lo público como en lo privado”.

Asimismo, la directora creativa de Universo Eirin; la CEO de My Street Book, Esther Rodríguez; el CEO de Boat Inn, Pedro López, y el jefe del departamento de Desarrollo Económico de Turismo y Planificación Costa del Sol, Pedro Barrionuevo, expusiero ante los profesionales asistentes la importancia de poner la tecnología al servicio de la creatividad para generar emociones, básico en un mercado cada vez más competitivo.

Chefs estrellas Michelin en los fogones de H&T

En paralelo, la gastronomía continuó siendo protagonista durante la jornada de ayer con el espacio The Kitchen, que albergó las demostraciones de cocina de Benito Gómez, hef del Restaurante Bardal de Ronda y que ostenta dos estrellas Michelin, quien inauguró el programa previsto para ayer, seguido de Pablo Montoro, del restaurante Espacio Montoro, en Alicante; Israel Ramos, del jerezano restaurante Mantúa y que cuenta con una estrella Michelin; Diego Gallegos, del restaurante Sollo, situado en Fuengirola y también poseedor de este prestigioso reconocimiento; Pedro Sánchez, del restaurante Bagá, en Jaén, también galardonado con otra estrella, y por último, Fran Segura, que por primera vez llevo hasta el salón la pastelería de autor.

Por otra parte, en el Aula de talleres los profesionales están asistiendo a un variado programa de sesiones más técnicas que ayer abordaron temas como el mundo de los germinados, la cocina saludable, el ramen o una masterclass de especialidades de café, entre otros. Los talleres estuvieron guiados por chefs y profesionales como María Montilla, Nacho Marín o Salvador Galacho.

En cuanto a la Sala de Catas, y de la mano de Makro España, los asistentes disfrutaron de una cata-maridaje con Andrea Alonso, una de las mujeres más influyentes del panorama vitivinícola nacional y actual compradora de vinos para esta compañía. También participaron Aurelio Molina, sumiller diplomado por ESHOB que desarrolló su trayectoria en establecimientos como Le Pressoir d’Argent de Burdeos, una estrella Michelín, el Hotel Don Carlos Resort de Marbella, o el Museo del Vino de Mijas, e Iñigo Lavado, que ha forjado una trayectoria entre los fogones de chefs como Ferran Adrià o Martín Berasategui.

También accedieron a una clase magistral sobre la evolución de las nuevas técnicas de preparación de café con Luis Blanco, uno de los profesionales europeos más afamados en el mundo del barista y ganador del campeonato de Barista Fórum Café España 2019.