Gastronomía

Eneko Atxa, protagonista de las nuevas jornadas gastronómicas del Hotel Ritz de Madrid

El chef Eneko Atxa, del restaurante Azurmendi, galardonado con tres estrellas Michelin, será el protagonista de las nuevas jornadas gastronómicas del Hotel Ritz, Madrid, que se celebrarán en el restaurante Goya del Hotel Ritz de Madrid del 30 de noviembre al 2 de diciembre.

Atxa presentará una cocina que aúna la rica tradición de la gastronomía vasca con la constante innovación y creatividad culinaria. Para las jornadas gastronómicas, el chef propone un menú inspirado en los platos creados para esta temporada, tarta vegetal de nuestro jardín, bocadillo de anguila y ponche de txakoli, seguido de huevo de nuestras gallinas, cocinado a la inversa y trufado; ostra, tartar y licuado de algas; coliflor, huevos fritos y trufa; bogavante asado y descascarillado sobre aceite de hierbas y meloso de cebollino; cochinillo frito con emulsión de albahaca; setas al ajillo; castañeta glaseada en su jugo y queso de Etxano; merluza frita con infusión de pimiento a la brasa y perejil; pichón, habas y deuxelle; manzana, yogurt y pepino, y chocolate y cacahuete.