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El restaurante Erizo, ubicado en el Hotel Fariones, de cinco estrellas, inicia una nueva etapa gastronómica con la transformación de su concepto en Erizo Gastro Pop Up, una propuesta culinaria de carácter experiencial que ya está disponible desde este mes de marzo.
El nuevo formato nace con el objetivo de convertirse en un paraguas gastronómico desde el que se articularán diferentes activaciones dentro del hotel bajo el concepto Chef Table, en el que una única mesa reúne a un máximo de 20 comensales para disfrutar de una velada gastronómica de autor de la mano del chef.
La experiencia se desarrollará con temáticas mensuales y una única jornada semanal, siempre en horario de cena, en un formato cercano donde el chef presentará los platos a los asistentes en primera persona.
La primera propuesta de Erizo Gastro Pop Up, ya disponible a huéspedes y visitantes durante el mes de marzo, está dedicada a los quesos artesanos de Finca de Uga, una finca familiar perteneciente a Rosa Group situada en el sur de Lanzarote donde se crían cabras majoreras, ovejas canarias y vacas Jersey, y donde se elaboran quesos artesanales con producciones limitadas.
Este primer menú se plantea como un homenaje al producto local y al trabajo artesanal de la quesería, utilizando diferentes quesos de la finca en un recorrido gastronómico que explora texturas, maduraciones y combinaciones entre mar y tierra.
Entre las elaboraciones propuestas se encuentran platos como el crujiente de millo con crema de queso Vulcano, el tartar de vieira con queso Delicia de Jersey, el huevo a baja temperatura con espuma de queso Don Nicolás o el cherne confitado con velouté de queso fresco, entre otros.
El proyecto se concibe como una propuesta gastronómica flexible y en constante evolución, con diferentes capítulos dedicados a productos y materias primas del entorno, como pescados atlánticos o productos estacionales de la finca, entre otros.
Cada edición seguirá una misma filosofía: elegir un ingrediente protagonista y construir el menú a partir de él, explorando distintas técnicas, texturas y elaboraciones. Con Erizo Gastro Pop Up, el Hotel Fariones apuesta por una experiencia culinaria centrada en el producto, el origen y la interacción directa entre cocina y comensal.
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