La Perfumería quiere ser un templo para los amantes de la gastronomía, donde se pueda degustar lo mejor la alta cocina, sin perder la esencia valenciana, en pleno centro de la ciudad. Es por ello que el restaurante del valenciano Hotel Palacio Vallier, de cinco estrellas y perteneciente a la cadena Myr Hotels, persigue la excelencia culinaria a través de un nuevo menú degustación.
Los chefs Germán Carrizo y Carito Lourenço, reconocidos con una estrella Michelin en Fierro, afinan la propuesta de este exclusivo establecimiento con platos clásicos, y a la vez renovados, donde el protagonismo recae en el producto. Lo mejor de la despensa local y de temporada, con aire sofisticado y distinguido, para satisfacer a los comensales más exigentes de la urbe, pero también a los visitantes de otras ciudades.
“Queremos que el público de todas las procedencias descubra el sabor del producto valenciano, así que buscamos la autenticidad de la materia prima, sin perder ese toque elegante que caracteriza a La Perfumería”, explica Carrizo. Por ello, el equipo de cocina aplica técnicas muy precisas y grandes dosis de creatividad, parar crear platos originales y exquisitos, que en realidad parten de ingredientes genuinos y de máxima calidad.
Lo mejor del mar –quisquillas de Santa Pola, gamba roja de Dénia– y de la tierra –jamón de bellota Arturo Sánchez, paletilla de cordero de Viver–, sin renunciar al lujo –el de la ostra Gillardeau o el caviar Rossini–. También recetas de tradición valenciana, dotadas de una nueva vida, como el arroz meloso de langosta o la fideuà de anguilas y algas. La oferta viene redondeada por una ambiciosa bodega con referencias de todo el mundo.
La Perfumería cuenta con un elegante salón interior y terraza con horario non stop. Ambas impregnadas de un ambiente exclusivo, que refrendan el interiorismo de diseño y los materiales de primeras calidades, propios de todo el Hotel Palacio Vallier. Se cuida el servicio, la atención al cliente y todo tipo de detalles.
Y se suma la coctelería de Esther Medina Cuesta, bartender de prestigio internacional, que pone su firma a las creaciones de autora, pensadas para disfrutar en el Lounge Bar de Lladró o la exclusiva azotea con vistas sobre el centro de la ciudad; perfecta para los atardeceres durante todo el año. Pasado y futuro se funden en este enclave singular, porque durante las obras de rehabilitación se hallaron los restos de una perfumería romana del siglo III: de ahí el nombre.
Aprovechando los productos de temporada y proximidad, la secuencia arranca con la ostra Bloody Mary, presentada como si fuera un combinado. A continuación, la croqueta de jamón ibérico, la sopa fría y el famoso steak tartar de la casa, que obtuvo el segundo premio en el Meat Carnival 2022. Hay dos principales de excepción: el bogavante a la brasa y los cappelletti rellenos de guiso de rabo de toro. Por supuesto, se termina con prepostre, postre y petit-four.
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