Gastronomía

La terraza Haroma del Hotel Heritage en Madrid estrena temporada de verano

Se podrá saborear una exclusiva propuesta gastronómica del chef estrella Michelin Mario Sandoval.

Heritage, hotel miembro de la prestigiosa asociación hotelera Relais & Chateaux, da la bienvenida a la temporada estival con la presentación de la nueva carta de su terraza Haroma, diseñada por el prestigioso chef Mario Sandoval.

Ubicada en la séptima planta y gestionada por Haroma by Mario Sandoval, restaurante principal del hotel, la terraza ofrece una variada selección de platos que aúnan ­­­tradición y vanguardia. Una lección gastronómica con elaboraciones propias de alta cocina y materias primas de primera calidad. Todo ello con un ambiente íntimo y en el que, gracias al diseño atemporal del espacio y la ubicación privilegiada del hotel, funciona como un perfecto hotspot para desconectar del ritmo frenético de la capital.

El dos estrellas Michelin y chef ejecutivo, Mario Sandoval (Coque), ha elaborado un menú que supone un viaje para el comensal y que hará las delicias de los paladares más exigentes. La carta se abre con una exquisita variedad de platos para compartir, entre los que se encuentran las croquetas melosas de rabo de toro y boletus, o el bonito en salazón con espuma de escabeche.

La propuesta continúa con los entrantes. Bocados como la alcachofa confitada con velouté de jamón y foie, y el ravioli de crustáceo y verduritas con salsa de champagne y azafrán son la carta de presentación perfecta para los principales del menú.

La amplia variedad de carnes y pescados funciona como eje vertebrador del menú de Sandoval. Costilla de Angus glaseada con puré de naranja y curry de Jaipur,; carrillera melosa de vaca con guiso de tomate y semilla de maracuyá; lubina salvaje al horno con pimiento de cristal confitado, tomate rosa y ajo y, para celebrar la temporada de atún, tataki de ventresca de atún toro y mojo verde.

Para cerrar, los postres que ponen el acento a este delicioso menú. Entre los momentos dulces destacan la tarta cremosa de queso manchego y la sinfonía de chocolate y café.

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