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Huevo de caserio trufado a baja temperatura con ragout de trompeta de la muerte y ou de reig
Martín Berasategui junto con Pelayo Estrada, director gastronómico y chef del restaurante Loidi (Hotel Condes de Barcelona), rinden homenaje a uno de los mejores productos de la tierra que la temporada de otoño nos ofrece, las setas, y nos presentan el menú micológico elaborado con estas joyas de la gastronomía.
Loidi, fiel a su estilo y apostando siempre por una cocina de mercado elaborada con los mejores productos de temporada y presentada con imaginación, sin olvidar las raíces tradicionales en homenaje a los orígenes vascos de su director gastronómico, nos presenta un menú en el que los níscalos, camagrocs, trompetas y rebozuelos son los protagonistas.
Pelayo Estrada ha elaborado este menú para disfrutar con los cinco sentidos. Una propuesta para el deleite de los amantes de los bolets y la cocina de temporada, en la que se pueden degustar seis platos que combinan sabiamente producto, sabores y texturas.
Nuevas creaciones como el huevo de casería trufado a baja temperatura con ragout de trompeta de la muerte y ou de reig; el rape a la brasa sobre carpaccio de ceps y arroz meloso de alcachofas; y el postre Un bosque de otoño, se convierten en un homenaje gastronómico a la cocina de otoño.
El menú micológico, que se integra en la propuesta del restaurante Loidi, se podrá degustar todos los días (almuerzos y cenas) del 10 al 22 de octubre.
