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Las estrategias de sostenibilidad en las cadenas hoteleras están a pleno rendimiento meses antes del inicio de la campaña de verano. La concienciación de los huéspedes, así como las nuevas normativas y la propia apuesta de las compañías, han convertido los planes de sostenibilidad en una necesidad muy común. Sin embargo, ni los cambios son fáciles ni rápidos. “Formar a los empleados es clave”, indican los expertos.
La startup valenciana Eco-One, referente en ayudar a los hoteles a implantar acciones de sostenibilidad, destaca que una de las necesidades más frecuentes es la de formar a los empleados. “Hemos realizado cursos con miles de trabajadores de diferentes cadenas hoteleras y los resultados nos demuestran el impacto real de la formación en la implementación de estrategias de sostenibilidad”, detalla Carlos Fluixá, cofundador y CEO de la empresa.
Este tipo de formaciones consisten en cursos que incluyen píldoras de vídeo de máximo tres minutos, materiales descargables y ejercicios dinámicos. Se desarrollan durante varias semanas y aborda las diferentes áreas de trabajo de un hotel. “El objetivo es dar a conocer conceptos generales sobre sostenibilidad, así como principios de reciclaje y gestión de residuos, eficiencia energética y sostenibilidad social”, explica el impulsor. “Ya hemos formado a más de 6.000 trabajadores en toda España y el modelo ha tenido tanto éxito que estamos replicándolo en Francia y acabamos de abrir en Portugal”, añade Fluixá.
La sostenibilidad, según comentan, no se centra en reducir el consumo de luz y agua, sino que en cada área tiene una implicación distinta. En el departamento de mantenimiento, por ejemplo, es clave la gestión eficiente de energía y agua en las instalaciones. Para ello se aborda una correcta climatización, iluminación y la gestión de equipos. La formación incluye claves para el control de consumos y también se desarrolla el mantenimiento preventivo y la detección de ineficiencias para reducir emisiones, averías y los propios residuos generados.
El equipo de limpieza, por su parte, requiere de una mayor formación en el uso responsable de agua y energía, así como en los productos químicos de la operativa diaria. En cocina la gran preocupación está en la prevención del desperdicio alimentario con una planificación y control de mermas, así como el reciclaje de los residuos y la optimización de la energía. Igualmente, en sala se cubre el desperdicio de buffet, se analizan reposiciones eficientes y se plantea una eliminación progresiva de plásticos de un solo uso.
«En todos los pequeños detalles se puede ahorrar y reducir el impacto medioambiental. Esto no es sólo bueno para el entorno, también lo es para los clientes y para las cuentas de las propias cadenas hotelera. Hemos llegado a reducir el 90 % del uso de plásticos y un 40 % el consumo de agua sin perjuicios para los usuarios», destaca Fluixá.
La digitalización de los procesos y la reducción del uso del papel, por ejemplo, son otros dos de los temas que se abordan a la hora de instaurar planes de sostenibilidad en áreas como la recepción. “Son formaciones on line, dinámicas y adaptadas a cada departamento”.
Cadenas como Catalonia Hotels & Resorts, por ejemplo, ya han apostado por este tipo de formaciones. El proceso comenzó en 2024 con un primer curso de introducción a la sostenibilidad para establecer los conceptos generales y comunes. En una segunda fase, entre finales de 2025 y principios de 2026, se realizaron los cursos específicos para cada departamento. De esta manera se consigue trasladar conceptos y estrategias de sostenibilidad al día a día de los empleados.
«Hemos observado que las estrategias de sostenibilidad de muchas cadenas hoteleras están muy bien definidas a nivel corporativo, pero no siempre se trasladan a la operativa diaria. Por eso creemos que la formación del personal es clave: es lo que permite convertir la estrategia en acción y garantizar que todo el equipo esté verdaderamente alineado”, indica Fluixá.
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