Gastronomía

Mario Sandoval reivindica Madrid en el nuevo ‘brunch’ de Qú

El nuevo brunch incluye un bufé con diferentes opciones de panadería y pastelería artesana y horneada a diario o embutidos y quesos cortados al momento y elaboraciones a la carta como el salmorejo de mango con anguila ahumada, huevos en diferentes versiones y otros platos principales como la hamburguesa de toro bravo con su salsa brava.

Qú, el espacio gastronómico del JW Marriott Hotel Madrid liderado por los hermanos Sandoval, Mario, Juan Diego y Rafael, acaba de lanzar una propuesta de brunch con la firma del chef Mario Sandoval y acento madrileño que se puede disfrutar cada fin de semana en el restaurante.

Así, con una identidad muy ligada a la cocina española, el nuevo brunch de Qú incluye un bufé compuesto por diferentes tipos de panadería y pastelería artesana que el repostero Juan José López y su equipo elaboran diariamente de manera artesanal, además de embutidos y quesos cortados el momento y otros productos locales madrileños de la mejor calidad, como la miel, las mermeladas, las mantequillas, los lácteos y los cereales. Completan la experiencia elaboraciones frescas y a la carta como el salmorejo de mango con anguila ahumada o el salmorejo de tomate con huevo y jamón; diferentes preparaciones de huevos como los imprescindibles huevos benedictinos, los huevos fritos o la tortilla de patatas, y un plato principal, a escoger entre la hamburguesa de toro bravo con su salsa brava o el tartar de salmón con aguacate escabechado.

Esta completa propuesta se suma al menú degustación y a la carta del restaurante, que combina platos que ya se han convertido para muchos en el emblema de la casa, como el solomillo Wellington o la perdiz escabechada al amontillado con frutos rojos y escarola, con diferentes elaboraciones protagonizadas por las verduras y hortalizas que a diario se recolectan en su propio huerto en El Jaral de la Mira, como el panaché de verduras de su huerta del Escorial. Por su parte, el mejor producto del mar tiene su representación en platos como los mejillones de roca con escabeche rubio, el carabinero a la brasa con patata confitada y huevo o las almejas de carril con salsa de albariño.

Además de la propuesta gastronómica del restaurante, Qú abarca la totalidad del servicio de Food & Beverage del hotel, incluyendo la barra del lobby, donde se sirve alta coctelería, el servicio de habitaciones y el desayuno.

Frente a la operación de la cocina de todo el hotel, está Juan Doblado, que ha formado parte de las cocinas de Coque de la mano de Mario Sandoval, y ha sido chef ejecutivo del Grupo Sushita y del Grupo China Crown.

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