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El restaurante Real Balneario de Salinas presenta un menú especial 35º aniversario con el que celebra sus tres décadas y media de historia como uno de los grandes referentes de la cocina vinculada a la despensa del mar Cantábrico, bajo la dirección del chef y propietario Isaac Loya.
Se trata de un homenaje gastronómico a los platos que han marcado la trayectoria del restaurante, recuperando recetas emblemáticas de distintas épocas de su historia.
Ubicado en la misma playa de Salinas, frente al mar Cantábrico, el restaurante se asienta sobre un antiguo chalet que formaba parte de las instalaciones del balneario de aguas marinas inaugurado por Alfonso XIII en 1916.
El proyecto gastronómico actual es fruto de un legado familiar de tres generaciones, con especial reconocimiento a Miguel Loya, impulsor del Real Balneario en 1991. Bajo la dirección de su hijo, Isaac Loya, la segunda y tercera generación han consolidado una cocina de excelencia que combina tradición, técnica y un fuerte compromiso con el disfrute del comensal.
El nuevo menú está formado por siete pases y dos postres, con un precio de 176 euros.
El producto sigue siendo el eje central de la propuesta: pescados y mariscos del Cantábrico, hortalizas de proximidad y carnes asturianas trabajadas con una cocina técnica y honesta. El restaurante colabora estrechamente con proveedores locales como parte de su compromiso con el entorno, entre los que destacan Casapesca y Cetárea Sport para pescados y mariscos, Alimentación Vetusta (Rodera) para las carnes de vaca asturiana, así como una finca en Salas que les proporciona fabes y verduras.
Entre los platos del menú se encuentran la Lubina al Champagne de 1973, una receta histórica de los abuelos Loya; el Virrey a baja temperatura sobre su marmita de 2008 o el Solomillo a baja temperatura sobre espuma de patata de 2012, elaborado con solomillos de ternera joven asturiana.
El menú puede acompañarse con dos opciones de maridaje, de 88 € o 132 € (premium) por persona. La bodega del restaurante, con más de 1.000 referencias, está dirigida por el sumiller Manuel García y curada por el propio Isaac Loya, ofreciendo un recorrido por grandes vinos del mundo en armonía con la cocina del Cantábrico.
Real Balneario de Salinas mantiene además su estrella Michelin veinte años después de haberla recibido en 2005, consolidando así dos décadas de excelencia, coherencia y evolución gastronómica.
MENÚ ESPECIAL 35º ANIVERSARIO
176 € – 308 € (según maridaje)
Croqueta de Jamón Ibérico «1991»
La Peral en Garnacha «2014»
Bogavante a la Parrilla sobre Pasta Fresca Anaranjada y Azafranada «2013»
Montadito de Setas, Foie y Yema de Huevo «2005»
Lubina al Champagne «1973»
Virrey a Baja Temperatura sobre su Marmita «2008»
Solomillo a Baja Temperatura sobre Espuma de Patata «2012»
Torrija de Vainilla «2013»
Cremoso de Tocinillo «2010»
Sobre algunos platos del menú
La Peral en Garnacha (2014)
Este aperitivo nació a partir de una colaboración con la bodega Ramón Bilbao para una experiencia enoturística. La idea era crear un bocado gastronómico vinculado al vino. El resultado fue una esfera elaborada con queso asturiano La Peral —con cuya quesería el restaurante mantiene una relación muy cercana— glaseada inicialmente con vino Ramón Bilbao. Con el tiempo se evolucionó la receta incorporando uva garnacha, aportando un toque más dulce y equilibrado al conjunto.
Bogavante a la parrilla sobre pasta fresca anaranjada y azafranada (2013)
El origen del plato fue una salsa creada a partir de naranja y azafrán para acompañar un bogavante a la plancha. Con los años la receta evolucionó: primero se incorporaron verduras braseadas como base y finalmente se transformó en una pasta fresca infusionada con la propia salsa, que actúa como cama del bogavante a la parrilla.
Montadito de setas, foie y yema de huevo (2005)
Uno de los platos más longevos del restaurante, heredado de la etapa del restaurante de los abuelos. Se elabora con shiitake confitada, foie francés marcado a la plancha y yema de huevo confitada. Sigue siendo uno de los platos más solicitados por los clientes y una de las entradas más emblemáticas de la casa.
Lubina al Champagne (1973)
El plato más emblemático de la familia Loya. Durante años se discutió en casa si la receta había sido creada por el abuelo o por la abuela; finalmente el propio abuelo reconoció antes de fallecer que la autora fue ella. Hoy sigue siendo uno de los platos más representativos del restaurante. La lubina se cocina al vapor sin piel ni espinas hasta alcanzar el punto perfecto. La salsa se elabora como una mayonesa emulsionada con aceite, yemas de huevo, unas gotas de limón y sal, incorporando finalmente champagne hasta lograr la textura idónea para napar el pescado. Una vez emulsionada, la salsa cubre la lubina y se gratina brevemente en salamandra a 200 ºC hasta dorar la superficie. Esta receta, creada por los abuelos Loya, ha permanecido como símbolo de la casa, y sigue sorprendiendo por su equilibrio entre delicadeza, elegancia y sabor profundo.
Virrey a baja temperatura sobre su marmita (2008)
La familia Loya fue pionera en trabajar el virrey, un pescado que hace décadas era poco valorado. Isaac Loya decidió cocinarlo a baja temperatura en horno, evitando el vacío para preservar su textura y respetar su grasa natural bajo la piel. Se acompaña con una reinterpretación de marmitaco, que aporta profundidad al plato.
Solomillo a baja temperatura sobre espuma de patata (2012)
Elaborado con solomillo de ternera joven asturiana de Rodera, proveedor histórico de la familia desde la época de los abuelos. El chef buscaba evitar la sequedad del solomillo a la plancha tradicional y optó por asarlo entero a muy baja temperatura, inspirado en la técnica del roast beef, logrando una textura extremadamente tierna.
Torrija de vainilla (2013)
Una de las primeras torrijas elaboradas con pan brioche en la casa. La receta se basa en una crema infusionada con vainilla que aporta un perfil aromático muy marcado antes de caramelizar la superficie.
Cremoso de tocinillo (2010)
El tocinillo de cielo es otra de las recetas heredadas del restaurante de los abuelos, considerado durante años uno de los mejores de España. Isaac Loya decidió reinterpretarlo sustituyendo el clásico acompañamiento de helado por nata montada al momento, creando un cremoso que armoniza mejor con la textura del propio tocinillo.
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