En Vincci Hoteles, la gastronomía forma parte de la identidad de cada establecimiento y de la manera de recibir al huésped. El objetivo es que la mesa contribuya a la inmersión en el destino: descubrir un ingrediente, reconocer una receta tradicional reinterpretada, probar un producto local o encontrar un vino ligado al territorio.
Por eso, la cadena evita trasladar un único concepto de restauración a todos sus hoteles y desarrolla espacios con personalidad propia. La apuesta por el producto local y por recetas y sabores vinculados al territorio conviven con una lectura contemporánea de cada destino. Cocina andaluza reinterpretada en Sevilla, una mesa cosmopolita en Madrid, espíritu mediterráneo en Barcelona, producto portugués frente al Duero o alta cocina conectada con el mar en Benalmádena son distintas expresiones de una misma manera de entender la gastronomía.
Así se traslada “La Mirada Vincci” al terreno gastronómico: observar el lugar, entender su despensa, su cultura y sus formas de comer, y convertir todo ello en una propuesta propia capaz de diferenciar la estancia.
En el hotel Vincci Selección Unuk, el Restaurante Recoveco nace como un homenaje a la esencia de Sevilla, combinando tradición e innovación en pleno centro histórico de la capital hispalense, y completando la experiencia de este hotel boutique de cinco estrellas Gran Lujo reconocido con una Llave Michelin. La propuesta se apoya en producto local y en sabores reconocibles de Andalucía, reinterpretados desde una cocina contemporánea con identidad propia.
La carta recoge esa conexión con el territorio a través de elaboraciones como el tomate de Los Palacios con bonito de Barbate y AOVE, la corvina de Conil sobre alboronía andaluza de langostinos, el salmorejo con jamón, huevo de codorniz y sorbete de AOVE o distintos arroces, entre ellos el atunero de atún rojo de almadraba.
El atún ocupa además un lugar destacado a través de diferentes cortes y técnicas, desde tartar y tataki hasta ventresca a la brasa. Recoveco amplía esta propuesta con distintos menús degustación, entre ellos uno específicamente dedicado al atún rojo salvaje de almadraba y su Menú Sensorial 360º, que combina la propuesta gastronómica con vistas panorámicas a los principales puntos de interés de Sevilla desde la terraza 360º del hotel. Una experiencia que mira a la ciudad desde la cocina y encuentra en el producto, la técnica y la tradición sus principales puntos de partida.
Su propuesta culinaria está acompañada por una selección de más de 100 vinos, referencias por copas y servicio Coravin. Entre las etiquetas más destacadas de su bodega se encuentra Marqués de Murrieta Castillo Ygay 2010, reconocido por Wine Spectator como mejor vino del mundo en 2024, junto a otras grandes referencias del panorama nacional. La selección especial de vinos por copas permite además descubrir etiquetas como Belondrade y Lurton, Ultreia La Claudina, Aalto, PSI de Pingus, Malleolus o Macán Clásico. Un espacio elegante y acogedor para almuerzos, cenas y brunch, donde la terraza suma un atractivo especial a la experiencia y permite disfrutar de Recoveco también al aire libre, en pleno centro histórico de Sevilla.
En pleno Barrio de Salamanca, SoMa, el restaurante de Vincci SoMa 4, de cuatro estrellas, interpreta el Madrid actual: urbano, contemporáneo y cosmopolita. Su propuesta parte de una base mediterránea y del protagonismo del producto, e incorpora técnicas y sabores procedentes de otros lugares, reflejando esa mezcla de influencias que forma parte de la personalidad de la capital. Carnes, pescados y verduras frescas de temporada construyen una oferta conectada con el ritmo de la ciudad.
La reciente renovación del espacio refuerza esa filosofía: un restaurante luminoso, de atmósfera envolvente y grandes ventanales, con una puesta en escena concebida para acompañar el momento alrededor de la mesa.
A ello se suma SoMa Bar, concebido como una extensión más informal de la propuesta, con cócteles y aperitivos para acompañar una sobremesa, un encuentro después del trabajo o simplemente dejarse llevar por el ritmo de la gran ciudad. Dos formas de disfrutar alrededor de una mesa de ese Madrid abierto, dinámico y cosmopolita que inspira la propuesta de SoMa.
En Vincci Gala, de cuatro estrellas, Babou propone una lectura distinta del destino, ligada al carácter creativo y mediterráneo de Barcelona. Su cocina es desenfadada y contemporánea, con referencias internacionales y guiños a la tradición italiana, pero mantiene el vínculo con el entorno a través de una forma muy mediterránea de entender la mesa y de una cuidada presencia de producto local y de proximidad. En Babou, el Mediterráneo está presente en la forma de sentarse a la mesa: compartir, probar, alargar el momento y convertir la comida en parte del plan. Una forma de conectar con Barcelona también desde su cultura y su manera de vivir.
El concepto toma como punto de partida la enigmática mascota de Dalí, que acompañó al artista desde los años 60. Esa referencia conecta Babou con el universo creativo catalán y se traslada también al interiorismo de Alejandra Pombo, concebido como parte de la experiencia del restaurante.
La carta está concebida para compartir y moverse entre registros muy diferentes. Desde focaccia con mantequilla ahumada y anchoa del Cantábrico hasta vitello tonnato, corazón de burrata con tomates cherry a la brasa y fresas del Maresme, risottos, elaboraciones a la brasa o un raw bar con ostras, tartares y carpaccios.
También el apartado dulce mantiene ese espíritu viajero, con elaboraciones como el tiramisú artesano, el cannoli de Sicilia con ricota, chocolate y pistacho o la piña a la brasa con helado de coco.
En Babou, el Mediterráneo aparece menos en recetas tradicionales y más en la forma de sentarse a la mesa: compartir, probar, alargar el momento y convertir la comida en parte del plan. Una forma de conectar con Barcelona también desde su cultura y su manera de vivir.
En Vincci Selección Aleysa, un cinco estrellas en Benalmádena, Alamar encuentra su inspiración directamente en el Mediterráneo, al que ofrece unas magníficas vistas. El mar, el producto local y las referencias gastronómicas malagueñas construyen una propuesta de carácter premium que mantiene siempre la conexión con el territorio.
Su menú degustación, disponible en cenas, desarrolla esa identidad en distintos pases que recorren el mar, la huerta y la sierra. Entre ellos aparecen elaboraciones como el boquerón en vinagre, el pez limón, el tartar de tomate, los tallarines de sepia, el morrillo de atún rojo o el chivo malagueño, cerrando el recorrido con una propuesta fresca de frutas y flores.
La carta amplía esa mirada con pescados, arroces y productos vinculados a diferentes territorios españoles. Entre las referencias más locales aparecen el tiradito de atún rojo, diferentes arroces, así como una selección dulce en la que destaca la tarta de queso con miel de la Axarquía. La calidad de los ingredientes y la sencillez son los verdaderos protagonistas.
La conexión con Málaga continúa también en la bodega, con una cuidada selección de vinos de la D.O. Málaga y Sierras de Málaga. Referencias como Secuencial de Fabio Coullet, Pago El Espino o Mercure permiten prolongar el recorrido por el territorio también desde la copa, acompañando una cocina estrechamente vinculada al Mediterráneo.
Así, producto, paisaje y entorno se complementan para construir una experiencia que no podría entenderse de la misma manera lejos del Mediterráneo.
El recorrido sale de España para terminar en Vincci Ponte de Ferro, de cuatro estrellas, donde el Restaurante Ponte de Ferro convierte su relación con Oporto y el río Duero en parte esencial de la experiencia gastronómica.
Situado en el corazón de Vila Nova de Gaia, con vistas privilegiadas al popular Puente de Dom Luís I, símbolo de la ciudad, y al perfil histórico de Oporto, su propuesta combina producto portugués, sabores tradicionales y técnicas contemporáneas. Su carta incluye elaboraciones como el bacalao curado con gazpacho de tomate, el lomo de bacalao confitado con patata vitelotte y salsa de ajo dulce, el pulpo con arroz de sushi y romesco, así como carnes, opciones vegetarianas y una selección de postres elaborados en la propia cocina.
El restaurante cuenta además con un menú degustación que recorre distintos registros de la cocina a través de platos como el bacalao curado, el tartar de ternera, el pulpo, el cordero o la pavlova de mango con helado de coco. Todo ello en un entorno directamente vinculado al Duero y a uno de los paisajes más reconocibles de Oporto.
Para maridar todas estas propuestas, el restaurante cuenta con una carta de vinos que incluye más de 50 de vinos portugueses, con una cuidada selección de espumosos, blancos y tintos de distintas regiones del país, ideales para acompañar cada plato.
Aquí, gastronomía y ubicación funcionan como una misma experiencia. El producto, los vinos, las vistas y la relación con la ciudad construyen una propuesta que permite acercarse a Oporto también desde la mesa.
Cinco restaurantes y cinco maneras diferentes de acercarse al territorio. Para Vincci Hoteles, la gastronomía es una apuesta clara dentro de la experiencia de marca y una forma de diferenciar la estancia: desde la selección de producto local y la reinterpretación de recetas tradicionales hasta conceptos que traducen el carácter de cada ciudad. La mesa se convierte así en parte del viaje y en una vía para que el huésped entienda, saboree y recuerde el destino.
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