Gastronomía

Diálogo creativo entre los chefs Jorge González y Ángel León en el Hotel Ritz de Madrid

Jorge González

Los chefs Jorge González, del restaurante Goya de Hotel Ritz, Madrid, y Ángel León, del restaurante Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz) y del Hotel Mandarin Oriental, Barcelona, aunarán talento y creatividad en unas nuevas jornadas gastronómicas que se celebrarán en el Hotel Ritz, Madrid del 6 al 8 de octubre.

Jorge González inauguró las jornadas gastronómicas a cuatro manos el pasado marzo con un creativo diálogo con el chef alicantino Nazario Cano. En esta ocasión, González, que capitanea desde el 2004 el restaurante Goya aportando elementos de la nouvelle cuisine a una cocina típicamente de mercado, plantea un maridaje equilibrado entre tradición y vanguardia con una ecléctica mezcla de sabores y texturas procedentes tanto del mar como de la tierra. El diálogo se fundamenta en el intercambio enriquecedor de recetas marineras con platos tradicionales creando una armónica combinación de culturas culinarias. La tortilla de camarón, el bocata de calamares, la sardina a la brasa de aceitunas, el arroz en costra, la charcutería marina y el pepino hierba buena se entremezclan con el carpaccio de carabineros con aceite de su coral y teja de sésamo, el milhojas de setas de temporada con huevo de codorniz, las cocochas de merluza al pil‐pil con chantarelas cibarius e hinojo marino, el hígado de pato a la plancha con piña del monte, bizcocho aéreo de curry, las albóndigas invertidas de jabalí y aromas de otoño.

En estas jornadas, Ángel León, con dos estrellas Michelin, estará acompañado por su jefe de cocina, Ismael Alonso, que cuenta con una dilatada carrera en el mundo de la restauración.