Gastronomía

Edge by Paco Pérez estrena carta de temporada

Liderado por el chef Paco Pérez, el restaurante ubicado en el rooftop de El Fuerte Marbella ofrece dos nuevos menús degustación basados en el producto del mar Mediterráneo.

Tras una primera temporada, el restaurante ubicado en el espectacular rooftop del hotel cinco estrellas El Fuerte Marbella, Edge by Paco Pérez sorprende con una carta renovada incluyendo dos menús degustación.

Con unas vistas privilegiadas al mar Mediterráneo, Edge by Paco Pérez está liderado por el onubense Paco Pérez, chef del restaurante Miramar, en Girona; y Enoteca Paco Pérez, en Barcelona –ambos con dos estrellas Michelin– . Este espacio afronta su segunda temporada con el concepto ‘cocina mediterránea viajera’ como bandera, con el producto local y de cercanía en el centro de la propuesta.

Una propuesta mediterránea con toques fusión

La propuesta culinaria que ofrece Edge by Paco Pérez este 2024 continúa sorprendiendo con propuestas innovadoras en las que la calidad de la materia prima, la creatividad, la sostenibilidad y el producto del Mediterráneo está por encima de todo.

En este espacio el chef y su equipo procuran generar una experiencia que busca, ante todo, la felicidad del comensal a partir de tres elementos: producto, comodidad y calidad. El equipo trabaja para que el cliente disfrute de un producto de primera categoría, en un enclave único que cambia del atardecer a la noche. En la carta se pueden encontrar opciones que aúnan los productos autóctonos de la huerta y los aromas sutiles del mar, teniendo como testigo la línea azul del horizonte mediterráneo.

“Lo que nos hace únicos es nuestra manera de trabajar, de entender la cocina, de ofrecer lo mejor de nuestro entorno, de cocinarlo bajo nuestra mirada. Cocinamos desde el conocimiento, intentando aportar un lugar donde tener una experiencia completamente diferente”, apunta Pérez.

La carta, además de ofrecer algunos platos sueltos como atún en escabeche mar y huerta, cigalitas en fricandó de verduras o vaca y salsa de café París, sorprende con dos menús degustación bajo los nombres de Costa y Sol. El primero, el menú Costa, está compuesto de seis platos y un postre, tocinillo de mar con sorbete de coco y pistachos.

Por la parte del menú Sol, los comensales podrán disfrutar de ocho platos, entre los que degustarán nori melva o arroz meloso de langosta mediterránea y alitas de pollo de corral, y dos postres. Los precios de estos menús son de 95€ y 135€ respectivamente.

La bodega del restaurante incluye alguno de los mejores vinos tanto nacionales, como internacionales de bodegas de Francia, Italia, Chile, Australia o Nueva Zelanda, entre otros.

Un enclave idílico para disfrutar de la mejor coctelería

Cristian Pineda, mixólogo con más de 15 años de experiencia en el sector, ha sido el encargado de diseñar una carta de tragos que ofrece en Edge by Paco Pérez. Un recorrido en el que se fusionan diferentes culturas, aromas y sabores: desde la Hispania de los tiempos del Imperio Romano y el legado que dejó tras de sí esta civilización en la Península Ibérica, hasta homenajes a diferentes manifestaciones del arte andaluz, como los inicios del flamenco o el nacimiento del cubismo con Picasso.

“En El Fuerte Marbella tuve el encargo de explorar la cultura y la riqueza del entorno natural que representa Marbella a través de su gastronomía y sus sabores. Fue un desafío fascinante y emocionante poder profundizar en la escena local de alimentos y bebidas y encontrar formas de incorporar esos elementos en la oferta mixológica del restaurante Edge by Paco Pérez”, añade Pineda.

Edge es, en definitiva, un espacio dinámico que cambia a lo largo del día. Comienza con un ambiente excepcional y buena música en el bar de la azotea, que ofrece la posibilidad de disfrutar de un cóctel de autor junto a la infinity pool, el perfecto spot para disfrutar de la puesta de sol.

Al llegar la noche, Edge se transforma en un restaurante con ADN mediterráneo que ofrece una cocina viajera, fresca y divertida, enmarcada en unas sobrecogedoras vistas al mar. Es un concepto “casual fine dining” que ofrece una experiencia realmente única en la ciudad de Marbella.

Más noticias relacionadas con Paco Pérez y El Fuerte Marbella