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  • REVISTA GRAN HOTEL 289
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    La Guia Michelin España & Portugal 2022 entrega sus nuevas estrellas

    Anoche se presentó en el auditorio del Palau de les Arts Reina Sofía de València la selección de 2022 de la Guía Michelin España & Portugal. Una guía que incluye 1.362 restaurantes de España, Portugal y el Principado de Andorra, entre los que se encuentran 11 restaurantes con tres estrellas, 40 con dos estrellas, 211 con una estrella y 284 Bib Gourmand.

    La Guía Michelin España & Portugal incluye 4 nuevos restaurantes dos Estrellas en España y 33 restaurantes que han obtenido su primera Estrella (27 en España, 5 en Portugal y uno en Andorra), lo que refleja la vitalidad y el dinamismo de la escena gastronómica ibérica, que ha impresionado a los inspectores de la Guía Michelin.

    8 nuevos restaurantes, 6 en España y 2 en Portugal, también han sido reconocidos con la Estrella Verde Michelin por su notable compromiso con una gastronomía más sostenible. Por último, los gourmets que buscan una buena comida a un precio razonable apreciarán la incorporación a la selección de 43 nuevos restaurantes Bib Gourmand, 41 en España y 2 en Portugal.

    “Nuestros inspectores han disfrutado especialmente preparando la selección 2022, por el impulso gastronómico que vive actualmente la Península Ibérica, que se confirma año tras año. En Portugal y España, y a pesar de la compleja situación del 2021, han surgido muchos jóvenes talentos que defienden sus innovadores y diversos conceptos gastronómicos con personalidad. Una tendencia básica se impone en muchos establecimientos: la de valorizar al máximo los productos locales y las tradiciones -a veces audazmente revisadas- que se derivan de ellos”, comenta Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin. “Nuestros equipos también han observado que cada vez más establecimientos muestran un mayor interés por ofrecer una cocina más preocupada por las cuestiones medioambientales y sostenibles. No podemos sino congratularnos y apoyar este movimiento fundamental, ilustrado este año con la concesión de una estrella Verde a ocho nuevos restaurantes especialmente comprometidos», afirman desde Michelin.

    4 nuevos restaurantes españoles reciben dos Estrellas Michelin

    El restaurante Amelia by Paulo Airaudo (Donostia / San Sebastián) ha sumado dos nuevas estrellas Michelin a un panorama gastronómico local ya brillante. En este local íntimo junto a la playa de La Concha, ubicado en el Hotel Villa Favorita de San Sebastián, los comensales que tengan la suerte de sentarse en la barra o en una de las tres mesas del establecimiento apreciarán la delicadeza y la audacia de la cocina del chef, que mezcla hábilmente la gastronomía vasca con las influencias culinarias de Argentina, Italia y Japón en un menú degustación especialmente creativo.

    En Voro, situado en el Cap Vermell Gran Hotel de Canyamel, en la isla de Mallorca, los platos del chef Álvaro Salazar alcanzan nuevas cotas de finura y refinamiento y, gracias a un sutil juego de texturas y matices, ofrecen una reinterpretación de recetas mediterráneas y mallorquinas atemporales.

    En Smoked Room, una dirección de moda en Madrid situado en el Hotel Hyatt Regency Hesperia Madrid, el joven chef Massimiliano Delle Vedove, que demuestra el dominio de las técnicas de cocción sobre carbón vegetal, impresionó especialmente a los inspectores Michelin, que quedaron encantados con las preparaciones con sutiles toques de humo.

    La Guía Michelin España & Portugal 2022 cuenta con un total de 40 restaurantes con dos Estrellas, de los cuales 33 están en España y 7 en Portugal. En la categoría de tres estrellas, los 11 restaurantes recomendados el año pasado con esta distinción la mantienen en la edición de 2022. 

    33 nuevos restaurantes con una Estrella ilustran la vitalidad del panorama gastronómico ibérico

    A pesar de un año especialmente complejo para el sector gastronómico, los gourmets estarán encantados de saber que España y Portugal están viendo surgir un impresionante número de nuevos restaurantes con Estrella en todo su territorio.

    En España, 27 nuevos establecimientos repartidos por casi todo el país reciben su primera estrella.

    Por orden alfabético, son: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Arrels (Sagunt), Atalaya (Alcossebre), Atempo en el Hotel The Mirror (Barcelona), Auga e Sal (Santiago de Compostela), Ayalga en el Hotel Villa Rosario (Ribadesella), Cañabota (Sevilla), Casona del Judío (Santander), Coto de Quevedo (Torre de Juan Abad), Deessa en el Hotel Mandarin Oriental Ritz, Madrid (Madrid), El Rincón de Juan Carlos en el Royal Hideaway Corales Resort (Adeje – Tenerife), El Serbal (Santander), Fierro (València), Garena (Dima), Kaido Sushi Bar (Valencia), La Gaia del Ibiza Gran Hotel (Eivissa/Ibiza), Lera (Castroverde de Campos), Lienzo (Valencia), Ment by Óscar Calleja en el Grand Hotel Don Gregorio (Salamanca), Nintai (Marbella), Nub (Adeje – Tenerife), Nublo (Haro), Peix & Brases (Dénia), Poemas de Hermanos Padrón en el Hotel Royal Hideaway Santa Catalina (Las Palmas de Gran Canaria – Gran Canaria), Quimbaya (Madrid), Versátil (Zarza de Granadilla) y Zaranda en el Hotel Es Princep (Palma – Mallorca).

    Entre ellos, los inspectores quedaron especialmente impresionados por los platos modernos y sofisticados con sabores mediterráneos de la chef Vicky Sevilla, del restaurante Arrels. En Quimbaya, el chef Edwin Rodríguez juega la carta del exotismo invitando a sus comensales a viajar a Colombia con una cocina intensa, colorista y muy bien ejecutada. Otro ejemplo de la efervescencia y diversidad del panorama gastronómico español es el menú omakase que ofrece el chef Yoshikazu Yanome, del Kaido Sushi Bar.

    Portugal también cuenta con cinco nuevos restaurantes galardonados con una estrella Michelin: Al Sud (Lagos), A Ver Tavira (Tavira), Cura (Lisboa), Esporão (Reguengos de Monsaraz) y Vila Foz (Oporto).

    Por último, el Principado de Andorra cuenta con un nuevo establecimiento que se incorpora a la edición 2022 de la guía con una estrella: el restaurante Ibaya (en Soldeu), dirigido por el chef español Francis Paniego y ubicado en el hotel Sport Hermitage.

    8 nuevos restaurantes reciben una Estrella Verde Michelin por sus compromisos sostenibles

    Concedida por segundo año en la Guía Michelin España & Portugal, la estrella Verde Michelin ha sido otorgada a 8 nuevos restaurantes cuyo destacado compromiso con la gastronomía sostenible, combinado con una fuerte identidad culinaria, crea experiencias gastronómicas especialmente inspiradoras para los gourmets. 

    6 de ellos se encuentran en España: Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Coque (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Finca Alfoliz (Aljaraque), Lera (Castroverde de Campos) y Maca de Castro (Puerto de Alcúdia – Mallorca).

    Por primera vez en Portugal, 2dos establecimientos recibieron también una estrella Verde Michelin: Esporão en Reguengos de Monsaraz e Il Gallo d’Oro en Funchal, Madeira.

    La Guía Michelin, con la estrella Verde, destaca aquellos establecimientos que están a la vanguardia de la gastronomía sostenible dentro de su selección de restaurantes. Esta distinción refleja iniciativas virtuosas y enfoques profundamente comprometidos con su comunidad de gastrónomos y con todo el sector gastronómico.

    En total, junto con los restaurantes ya destacados el año pasado, la Guía Michelin España & Portugal 2022 incluye 29 restaurantes que han recibido una estrella Verde. 

    Dos nuevos premios especiales para fomentar los jóvenes talentos y la transferencia de conocimientos

    Este año, por primera vez en España y Portugal, la Guía Michelin ha introducido el Premio Michelin al Cocinero Joven y el Premio Michelin al Cocinero Mentor, para homenajear a dos grandes profesionales de la restauración y destacar su talento y trabajo diario.

    El Premio Michelin para Jóvenes Chefs, galardón entregado por Makro, ha sido para Mario Cachinero del restaurante Skina (Marbella). Este talentoso chef, de solo 25 años, lleva varios años impresionando a los inspectores Michelin. En la edición de 2020 de la Guía, la cocina creativa y perfectamente ejecutada de Mario Cachinero, que reinventa las recetas tradicionales andaluzas, le valió dos estrellas Michelin, distinción que se ha renovado cada año desde entonces.

    El Premio Michelin Chef Mentor, galardón entregado por Blancpain, se ha otorgado a Martín Berasategui. El chef donostiarra, que durante muchos años ha dirigido el restaurante con tres estrellas que lleva su nombre en Lasarte-Oria y supervisa varios restaurantes en España y Portugal, ha recibido este premio tras una carrera de casi 50 años. Con humildad, Martín Berasategui ha formado a muchas generaciones de cocineros, a los que ha inculcado su enfoque culinario, sus referencias de trabajo y, sobre todo, su pasión por una profesión en la que prima la cercanía y el respeto al producto, el gusto por el esfuerzo y el trabajo en equipo.

    La selección completa y actualizada está disponible en la web de la Guía Michelin (https://guide.michelin.com/es/es) y en la app, accesible también de manera gratuita tanto para iOS como para Android.

    La Guía Michelin España & Portugal 2022 de un vistazo:

    • 11 restaurantes con tres Estrellas Michelin
    • 40 restaurantes con dos Estrellas Michelin (4 nuevos)
    • 211 restaurantes con una Estrella Michelin (33 nuevos)
    • 29 restaurantes con la Estrella Verde Michelin (8 nuevos)
    • 284 restaurantes con Bib Gourmand (43 nuevos)
    • 816 restaurantes recomendados por la calidad de su cocina (125 nuevos)