Gastronomía

Las setas reinan en la cocina de El Café del Gallery

Únicas durante dos meses al año, exquisitamente delicadas y con multitud de tamaños, formas y colores; añoradas y deseadas en la alta cocina por su sabor, textura y propiedades: las setas son las reinas del otoño en la cocina de El Café del Gallery, del Gallery Hotel de Barcelona.

Utilizadas en la antigüedad por los romanos en sus recetas y protagonistas en la gastronomía oriental, las setas ocupan actualmente un espacio privilegiado en los menús de los restaurantes más reconocidos del mundo, cautivando a los auténticos gourmets por su alto valor culinario. Las setas son ligeras y muy ricas en vitaminas y minerales. Su textura y su suave sabor las hacen perfectas para combinarlas con pescados de temporada como el rodaballo o la dorada, con carnes, pastas, en revueltos o como base de las salsas más sabrosas. El otoño es la mejor época para disfrutar de estos manjares ya que necesitan grandes dosis de humedad y oscuridad para crecer, siendo cada vez más corta su aparición, que actualmente dura únicamente los meses de octubre y noviembre. Amanitas, níscalos, robellones, setas de cardo o de chopo son sólo algunos de las variantes más apreciadas culinariamente.

Pablo Tomás, chef de El Café del Gallery, recomienda un plato único para degustar en el restaurante durante estos meses, una de sus recetas elaborada con setas, como es el arroz meloso con setas de temporada, salchichas y butifarra negra.